Corso di formazione per responsabile industria alimentare
Date e modalità di erogazione:
Durata: 20 ore in webinar o in aula presso SICUR SINERGIE – Via Arnaldo Cantani 20 – 00166 Roma.
DESCRIZIONE
Riferimento: Regolamento (CE) 852/04 e Delibera Regionale n. 825/2009.
L’aggiornamento del corso non è previsto per la Regione Lazio.
Programma
- La Legislazione in campo alimentare
- Il Sistema HACCP
- Lotta agli infestanti
- Autocontrollo alimentare, il sistema HACCP
- Microbiologia di base
- Microbiologia alimentare, conservaione alimenti
- Igiene del personale, attrezzature, locali
- Detergenza e disinfezione
- Requisiti attrezzature e manutenzione
- Requisiti locali e manutenzione
- Piano HACCP e GMP
- I pericoli per gli alimenti e la loro contaminazione
- Lavorazioni alimenti, smaltimento rifiuti, approvvigionamento acqua
- D.Lgs. 31/2001, accettabilità dell’acqua
- Approfondimento HACCP
A chi è rivolto il corso
Il corso ha l’obiettivo di formare un Responsabile dell’Industria Alimentare con il compito di supervisionare le attività e garantire la sicurezza e la rintracciabilità dei prodotti alimentari, il rispetto delle norme igieniche e sanitarie durante tutti i procedimenti della catena alimentare, valutare eventuali criticità all’interno della filiera alimentare e attivare le apposite misure per l’eliminazione dei rischi. Il Responsabile dell’Industria Alimentare ha, inoltre, il compito di redigere un piano di autocontrollo relativo all’azienda alimentare in cui opera. Il responsabile alimentare è una figura prevista in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande.
Perchè fare il corso
Nel caso in cui non fossero predisposte procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP, le sanzioni vanno da un minimo 1000 euro a un massimo di 6000 euro.
